長浜に昨年末、動物性の食材を使わない“ココロとカラダに優しい料理”を提供するお店がオープンしたと聞きつけ、行ってきました！
JR長浜駅から徒歩10分のところにある、「ハルン食堂。」さん。
昨年11月13日にオープンしたヴィーガンのお店です。 店主のお兄様が農薬を使わない安心安全の野菜を作っておられ、その中で出荷できない規格外の野菜が出てしまうのを何とかできないかと思ったのがオープンのきっかけだったと言います。
マルシェ出店やお弁当販売などを経て、実店舗をオープンされました。
靴を脱いであがるアットホームな店内は、1階が12席、2階の和室が12席ほど。ゆったり寛ぐことができます。
メニューはこのような感じ。気まぐれランチセットはメインが週替わりで、お惣菜とお味噌汁にデザートと飲み物がつくお得なセット。 その他にもカレーやパスタ、ドリア、そしてスイーツなどもあります。
店主の川村晴美さんは家族にヴィーガンの料理を作るようになったことがきっかけで、ご自身でもヴィーガンについて学び、肉や魚を毎日とることが体に負担をかけていると気づいたそうです。
川村さん曰く「日本人は昔から『ハレとケ』の日という考え方があり、普段は野菜中心の質素な食事で、お肉は結婚式など特別な時に食べるものでした。そうして健康を保っていたといいます。 お肉や乳製品を使わなくても美味しいお料理があるということを広めたいです。」 とのことでした。
今回は気まぐれランチセット（1,760円税込）をいただきました。
この日のメインは手作りおからこんにゃくのカツでした。 手作りのおからこんにゃくで出来たカツは、お肉によくある脂っぽさやくどさがなく、さっぱりとしていますが、食べ応えは十分。ケチャップと甘酒で作ったというソースがコクをだしていて、ごはんが進みます。
驚いたのがこちらのお味噌汁。「重ね煮」という手法で作られていて、お野菜を決まりにそって重ねて蒸し煮にすることで、お出汁がなくとも味わい深くて栄養も満点の仕上がりになるといいます。 本当にお出汁を入れてないの？と疑ってしまうほどお野菜から旨味がでていてとっても美味しくて、感動の体験でした。
副菜のお野菜もとっても新鮮でシャキシャキしていて、そしてとても甘い！野菜の本来の味が濃いと甘く感じるんですね。にんにくを使ったドレッシングもとても美味しかったです。
写真中央のカブと春菊と海苔の醤油和えは、春菊ってこんなに甘いんだと驚くほど苦味が少なく、その他のお惣菜も野菜本来の素材の味が出ているからか、それぞれ味わいがしっかりしていて、どれもとても美味しかったです。
ご飯は自家栽培の、栽培中に農薬不使用のお米を７分づきにしたものに、草野農園さんの無農薬の古代米を一緒に炊き込んでいます。プチプチとした食感が楽しくお米の味も噛むほどに甘い、美味しいご飯でした。
ドリンクはセルフサービスで珈琲か黒炒り玄米茶から選べました。黒炒り玄米茶は炒った玄米をもみがらが付いたまま数十分煮出して作るもの。もみがらが付いていることでシリカをとることができ、栄養価がとても高くなるそうです。香ばしくてほうじ茶や麦茶に近い味わいでした。
デザートは豆腐のガトーショコラが豆乳黒糖ココナッツプリンから選べ、プリンを。少し硬めの仕上がりでココナッツの風味と黒糖のコクが豊かなやさしい味わいのプリンでした。
店主の川村さんが伝えたいという「お肉や乳製品を使わずとも美味しいお料理がある」ということ、確かに実感しました。丹精込めて作られたお野菜をこだわりの作り方で提供されているのは、「ケの日」といっても現代においては逆に贅沢なお料理に思えました。
「現代の人の食を見直すきっかけを作りたい」と話す川村さん。
とても素敵な行動だと思いますし、その考え方が広まることを私も願います。
「ハルン食堂。」さん、ぜひみなさんも行ってみてください！
店舗情報
［店名］ハルン食堂。
［住所］滋賀県長浜市元浜町13-21
［電話番号］090-5691-3546
［営業時間］水木金土11:30-16:00(ランチ14:00まで)
［定休日］日月火
［駐車場］なし（近隣にコインパーキングあり）
［支払い方法］現金
［SNS］ホームページ・Instagram