こんにちは、ロモアライターのSariです！
今回は2023年10月3日、大津市今堅田にグランドオープンするグリーンカレー専門店「KOMURAYA 〜鼓邑や〜」さんをご紹介いたします！
以前はブランチ大津京で 「ν-BottomHUM(ニューボトムハム）」さんという名前でお店をされていましたが、こちらに移転。
「ν-Bottom Otsu」というプロジェクトの一環で、生産者から規格外品などを公正な利益を乗せて買い取り。その食材を使用して料理人が無添加・無化学調味料で加工して消費者に提供するというお店さんで、規格外のお野菜や琵琶湖の未利用魚などを使ったお料理やお惣菜の量り売りをされていました。
［以前、ご紹介させていただきました☟］
移転してからも「ν-Bottom Otsu」のプロジェクトは継続しますが、仕入れの段階で規格外の材料が発生したら生産者さんに価格設定してもらって仕入れるなど、柔軟な対応で営業していかれるとのこと。
なので惣菜販売はありませんが、その代わりに規格外ものの2次利用として、近隣の道の駅(妹子の郷・びわ湖大橋米プラザ等)で弁当や冷凍そうざい加工品などの卸し業務を再開する予定だそうです。
そんな「鼓邑や」さんがあるのは、大津市今堅田。JR湖西線堅田駅から徒歩１０分のところにあるイグシビルの１階にあります。
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伊串建築設計事務所さんのビルの１階ということで、店内のデザインもおしゃれ。広い窓から光が差し込んで開放的でした。
ちなみに駐車場はありませんので、近隣のコインパーキングを利用する形となります。
メニューはこのような感じで、全メニューがテイクアウト可能だそうです。料理はすべて無添加・無化学調味料で作られています。
今回は、『グリーンカレーのドリンクセット(1,700円)』をいただきました。
こちらのメニューは、”ヴィーガン”と”ノンヴィーガン”から選べます。ノンヴィーガンを選ぶとお肉のお惣菜が付きます。
この日はヴィーガンの方をチョイス。
付け合わせのサラダはもちろん無添加・無化調のドレッシングで動物性のものは使っていません。やさしい味付けだけれど、満足感はあります。
この日のスープはサツマイモの豆乳ポタージュで、こちらも動物性不使用です。さっぱりしているけれどコクがあって美味しいスープでした。
グリーンカレーはとってもオシャレな盛り付けでお惣菜もたっぷり！
万願寺唐辛子とお惣菜のキュウリは規格外のものを使っているそうです。
ルーがめちゃくちゃ美味しくて、動物性不使用と思えない旨み。野菜のブイヨンのダシがしっかり出ていて、独自のスパイスの配合によって少し辛めの味付けですが、クリーミーさもありクセになる感じ。
中央に盛り付けられているのが、”テンペ”。テンペとはインドネシアの伝統的な発酵食品で、大豆にテンペ菌をつけて発酵させたもの。
鼓邑やさんのご主人は塩麹などを使って独自の味付けをし、蒸して発酵を止めてから揚げるなど、手の込んだ料理に仕上げています。食感はホクホクしていてとっても美味しい！大豆臭さは感じられず、お肉とはまた違った満足感です。
鼓邑やさん自家製のウスターソースでしっかりと味付けされているのもあり、とても食べやすかったです。おそらく人生で初めてテンペを食べましたが、美味しさに感動しました。 ちなみにテンペはルストさんという滋賀県の会社のものを使用しておられます。ここのテンペが一番美味しいと店主さんはおっしゃいます。
お惣菜は写真右がごぼうと赤しそのかき揚げ。米粉を使っていてモチモチした食感が驚きの美味しさでした。写真左はピーナッツ豆腐。プリンプリンの食感にまたびっくりでした。
こちらは規格外のキュウリを、先ほど最初の方でご紹介した「糀シビ辛醤」をベースにした調味料で味付けしたもの。辛味と旨みの凝縮したご飯の進む味付けでした。 写真下のセロリのおひたしも、意外な美味しさに家でもやってみたくなりました。
セットのドリンクは”酵素アップルジュース”にしてみました。少しシュワシュワとした味わいでやさしい甘味の美味しいジュースでした。
ちなみにノンヴィーガンを選んだ場合のお肉のお惣菜は、「スパイスハーブグリルチキン」などだそう。 お惣菜も全てがその日の仕入れによって内容は変わるとのことでした。
規格外の素材を活用しながら、無添加・無化調で時に動物性不使用のお料理を提供されている鼓邑やさん。
「体にやさしい」と「環境にやさしい」そして「美味しい」をすべて叶える素晴らしいお料理に感動しました。
今後、週末のみ夜の営業も開始されるそうですし、道の駅で加工品の販売なども行われていきますし、今後の展開がますます気になりますね。
お店は10月3日がグランドオープンとなりますが、現在も限定営業をされています。詳しくはInstagramをチェックしてみてください。 10月3日から8日までは、ウェルカムドリンクをプレゼントしてくださるそうですよ！
みなさんもぜひ足を運んでみてくださいね！
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店舗情報
［店名］KOMURAYA～鼓邑や～
［住所］大津市今堅田2-26-7イグシビル1F
［電話番号］050-3593-8086
［営業時間］ランチ 11:00~15:00 (L.O. 14:00) ディナー（金土日） 18:00~22:00 (L.O. 21:00)
［定休日］月曜日・第2第4火曜日 (不定休あり)
［駐車場］あり
［支払い方法］今のところ現金のみ
［お店のSNS］Instagram・Facebook